Fideos de ternera Lanzhou

Coloque el jarrete de ternera y los huesos de ternera en agua, lleve a ebullición a fuego fuerte y cueza 5 minutos. Retire el agua, lave la carne y los huesos, y limpie también la olla; así el caldo quedará más limpio.

Vuelva a poner el jarrete y los huesos en la olla, añada 3000 ml de agua fresca, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Meta el anís estrellado, los clavos, la canela, la hoja de laurel, la pimienta de Sichuan, el comino y el cardamomo negro en una bolsita de gasa y sumérjala en la olla. Lleve a ebullición, retire la espuma y sazone con sal.

Tape la olla sin cerrar del todo y cueza a fuego muy bajo durante 5 horas: el caldo solo debe moverse suavemente, sin hervir con fuerza. Retire el jarrete, déjelo enfriar unos minutos y córtelo en láminas muy finas; retire también los huesos, el jengibre, la cebolleta y la bolsita de especias.

Pele el daikon, córtelo en láminas finas y añádalo al caldo caliente ya colado durante 8-10 minutos, hasta que quede tierno pero sin deshacerse. Pruebe el caldo y rectifique de sal si es necesario.

Cueza los fideos de trigo por separado en abundante agua hasta que queden al punto, siguiendo el tiempo indicado en el paquete; escúrralos bien y repártalos en 4 boles hondos.

Coloque encima de los fideos las láminas de jarrete de ternera y el daikon, y cubra cada porción con caldo caliente y transparente. Añada el aceite de chile, espolvoree con cilantro y cebollino chino cortado finamente, y sirva de inmediato.