Sopa de pescado letona

Lave el pescado entero, las cabezas y las espinas, colóquelos en una olla y cúbralos con agua. Lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 40–60 minutos.

Añada la cebolla entera pelada, la zanahoria, el tallo de apio, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Cocine otros 20–30 minutos para que el caldo quede bien concentrado.

Retire el pescado y las verduras, y cuele el caldo por un colador fino. Deje enfriar el pescado lo suficiente para poder separar la carne de la piel y las espinas; desmenuce la carne en trozos pequeños.

Vierta el caldo colado en una olla limpia, salpimente al gusto y lleve a ebullición. Añada las patatas peladas y cortadas en cubos, y cocine durante 12–15 minutos hasta que estén tiernas.

Incorpore la leche, baje el fuego y caliente la sopa bien caliente, sin dejar que la leche llegue a un hervor fuerte.

Añada los trozos de pescado y el eneldo finamente picado, caliente 2–3 minutos más y retire del fuego.

Sirva caliente con crema agria; ajuste la sal al gusto si es necesario.