Rollitos de col letones

Retire el tronco de la col, sumerja la cabeza entera en una olla con agua hirviendo y cueza 10–15 minutos. A medida que se vayan ablandando, retire con cuidado las hojas; necesitará 12 hojas enteras. Golpee ligeramente la parte gruesa del nervio central con un mazo de cocina.

Lave el arroz, cúbralo con 250 ml de agua, lleve a ebullición y cueza 10 minutos hasta que quede a medio cocer; deje enfriar. Pique finamente la cebolla y ralle la zanahoria.

Caliente 1 cucharada de aceite y sofría la cebolla 3–4 minutos hasta que quede transparente; añada la zanahoria y cocine 3 minutos más. Mezcle el arroz enfriado, la carne picada de cerdo y ternera y la mitad del sofrito, y sazone con sal y pimienta negra.

Coloque unas 2 cucharadas de relleno sobre el extremo grueso de cada hoja de col, doble los lados hacia dentro y enrolle formando un rollito compacto.

Caliente el resto del aceite en una sartén grande y dore los rollitos 1–2 minutos por cada lado. Colóquelos en una fuente refractaria con la juntura hacia abajo.

Al resto del sofrito añada el concentrado de tomate, caliente 2 minutos y luego incorpore la nata agria y 150 ml de agua. Salpimiente la salsa y mezcle hasta obtener una textura homogénea.

Vierta la salsa sobre los rollitos, cubra la fuente y cueza en el horno a 200 °C durante 30–35 minutos. Sirva caliente con la salsa de nata agria de la fuente.