Sopa fría de remolacha letona (aukstā zupa)
Una refrescante sopa de verano letona hecha con remolacha en escabeche, kéfir, pepino crujiente y huevos cocidos.
Ingredientes
- remolacha encurtida400 g
- marinada de remolacha100 ml
- kéfir1000 ml
- agua hervida fría200 ml
- pepino1 ud
- huevo3 ud
- cebolla verde50 g
- eneldo20 g
- mostaza1 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- pan de centeno4 rebanadas
Instrucciones
Cubra los huevos con agua fría, lleve a ebullición y cueza durante 9-10 minutos. Enfríelos en agua fría, pélelos y rállelos en el rallador grueso.
Ralle o corte en juliana fina la remolacha en escabeche, reservando 100 ml de su escabeche. Corte el pepino en juliana.
Pique finamente la cebolleta y el eneldo.
En un bol grande, bata el kéfir con agua fría hervida, el escabeche de remolacha y la mostaza. Añada sal y pimienta negra al gusto.
Incorpore la remolacha, el pepino, los huevos, la cebolleta y el eneldo. Mezcle bien hasta que la sopa adquiera un color rosado uniforme.
Cubra el bol y enfríe la sopa en el refrigerador durante al menos 1 hora; antes de servir, vuelva a mezclar y rectifique el sazón.
Sirva la sopa fría en platos hondos y acompáñela con eneldo adicional o rebanadas de pan de centeno oscuro.
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