Sopa letona de albóndigas (Frikadeļu zupa)

Mezcle la carne picada con el huevo, el pan rallado, la mitad de la sal y la pimienta negra molida. Amase bien la mezcla y, con las manos húmedas, forme pequeñas albóndigas del tamaño de una cucharadita.

Pele las patatas y córtelas en cubos, corte la zanahoria en rodajas finas y pique la cebolla en trozos pequeños.

En una cacerola grande, caliente el aceite, añada la cebolla y la zanahoria y sofría 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla quede transparente.

Vierta el agua, añada la hoja de laurel y los granos de pimienta negra, y lleve a ebullición. Cocine la zanahoria 3 minutos, luego incorpore la patata y cocine otros 5 minutos.

Con cuidado, sumerja las albóndigas en el caldo apenas hirviendo, baje el fuego y cocine 15–20 minutos, hasta que la patata esté tierna y las albóndigas estén completamente cocidas.

Retire la hoja de laurel, pruebe la sopa y añada el resto de la sal al gusto. Retire la cacerola del fuego, cubra con una tapa y déjela reposar 10 minutos para que los sabores se asienten.

Sirva la sopa caliente, con una cucharada de crema agria en cada plato y espolvoreada con eneldo fresco.