Albóndigas letonas con patatas

Pele las patatas, colóquelas en una olla, cubra con 1200 ml de agua fría, sale y cocine desde que hierva durante 20–25 minutos, hasta que los trozos se pinchen fácilmente con un cuchillo.

Pele la cebolla y píquela muy fina. En un bol mezcle la carne picada de cerdo y ternera, el pan rallado, 30 g de crema agria, el huevo, la cebolla, sal y pimienta negra; amase durante 2–3 minutos hasta obtener una masa homogénea.

Con las manos humedecidas en agua, forme 8 albóndigas ovaladas de unos 1,5 cm de grosor.

Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Coloque las albóndigas, dórelas 2–3 minutos por cada lado hasta que estén bien tostadas, luego tape con una tapa, baje el fuego a suave y cocine otros 5–7 minutos, hasta que estén completamente hechas por dentro.

Escurra las patatas cocidas, añada la mantequilla y machaque con un pasapurés hasta obtener un puré grueso; ajuste de sal si es necesario.

Sirva las albóndigas calientes con las patatas y el resto de la crema agria.