Lavangi de pollo

Limpie un pollo de 1,2 kg de restos de plumas, lávelo y séquelo bien. Frótelo por dentro y por fuera con 0,5 cdta. de sal y 0,25 cdta. de pimienta negra.

Pique las nueces en trozos pequeños, sin llegar a convertirlas en harina. Ralle o pique la cebolla, colóquela en una gasa y exprima bien el jugo.

Diluya la pasta de ciruela mirabel con 50 ml de agua caliente y mezcle hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la pasta ya está blanda, añada el agua poco a poco de todas formas, para que el relleno no quede demasiado líquido.

En una sartén seca, sofría la cebolla exprimida a fuego medio durante 3–4 minutos, sin dorarla. Mézclela con las nueces, la pasta de ciruela mirabel, 20 g de mantequilla derretida, 0,5 cdta. de sal y 0,25 cdta. de pimienta negra. El relleno debe quedar espeso, agridulce y con un toque ligeramente amargo.

Rellene la cavidad del pollo con la mezcla, una los bordes de la piel con hilo de cocina o sujételos con palillos. Doble las puntas de las alas y los muslos bajo el cuerpo si es necesario, para que no se sequen.

Pincele el pollo con los 20 g restantes de mantequilla derretida, pinche la piel en la base de las alas y los muslos, y coloque el pollo en una fuente. Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 60 minutos, hasta que la piel esté dorada y el jugo de la parte más gruesa del muslo salga transparente.

Retire el lavangi del horno, déjelo reposar 10 minutos, luego córtelo con cuidado y sirva las porciones junto con el relleno de nueces.