Lemishka
La lemishka es un antiguo plato campesino a base de harina de trigo sarraceno tostada: unas gachas espesas y aromáticas, gratinadas con cebolla y torreznos hasta formar una costra dorada, servidas calientes con crema agria.
Ingredientes
- harina de trigo sarraceno250 g
- agua700 ml
- sal1 cdta
- cebolla1 ud
- tocino fresco100 g
- crema agria100 g
Instrucciones
Vierta la harina de trigo sarraceno en una sartén seca y tuéstela a fuego suave durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda un ligero aroma a frutos secos, sin dejar que se queme.
Corte el tocino en cubitos pequeños y pique finamente la cebolla. Derrita el tocino a fuego medio durante 5-6 minutos hasta obtener torreznos dorados, añada la cebolla y sofría 3 minutos más hasta que esté blanda. Retire del fuego.
En una cacerola resistente al calor, hierva 700 ml de agua y añada la sal.
Baje el fuego al mínimo y vierta la harina tostada en un chorrito fino, removiendo sin parar con una espátula de madera para que no se formen grumos.
Cocine 5-7 minutos, removiendo enérgicamente, hasta que la masa espese y adquiera una consistencia elástica y comience a despegarse de las paredes de la cacerola.
Incorpore a la masa caliente dos tercios de los torreznos con cebolla; espolvoree el resto por encima.
Precaliente el horno a 160 °C. Nivele la superficie de la lemishka en la cacerola y gratine 20-25 minutos hasta que forme una costra dorada.
Retire del horno, deje reposar 5 minutos y corte en porciones.
Sirva caliente, con una cucharada de crema agria.
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