Levengí de pollo

Limpie el pollo (1,2 kg), lávelo bien y séquelo. Frótelo por dentro y por fuera con 1/2 cdta. de sal, 1/2 cdta. de pimienta negra y 1 cda. de pasta de ciruela; déjelo reposar 15 minutos.

Pique las nueces hasta obtener migas finas. Triture la cebolla en una picadora o licuadora, colóquela en una gasa y exprima el jugo amargo.

Triture la lavashaná seca, cúbrala con 30 ml de agua caliente y mezcle hasta obtener una pasta agria y suave. Si usa pasta de ciruela agria ya preparada, omita este paso.

Mezcle las nueces, la cebolla exprimida, la lavashaná o pasta de ciruela preparada, la mantequilla derretida y el resto de la sal y la pimienta negra. El relleno debe quedar espeso, agridulce y ligeramente amargo.

Rellene el pollo, cierre la abertura con la piel y colóquelo en una fuente con la pechuga hacia arriba. Untar la piel con la pasta de ciruela reservada.

Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos. Retire el papel de aluminio, rocíe el pollo con el jugo de la fuente y hornee 15–20 minutos más, hasta que la piel esté dorada y la carne completamente cocida.

Deje reposar el levengí 10 minutos, luego córtelo y sírvalo caliente junto con el relleno de nueces.