Lulá kebab a la azerbaiyana

Corte finamente o pase dos veces por la picadora la cebolla; si está muy jugosa, exprima ligeramente el exceso de líquido.

Junte la carne picada de cordero, la grasa de cola gorda, la cebolla, la sal y la pimienta negra. Amase durante 8–10 minutos, golpeando la masa varias veces con fuerza contra el bol, hasta que la carne quede pegajosa y homogénea.

Cubra el bol y deje enfriar la masa 60 minutos para que la grasa se compacte. Retírela del refrigerador 15–20 minutos antes de formar los kebabs.

Con las manos húmedas, divida la carne en 4 porciones y presione firmemente cada una alrededor de un pincho ancho y plano, formando salchichas largas y acanaladas, sin grietas.

Encienda el brasero y espere a que las brasas estén listas, sin llama viva. Ase los lulá kebabs sobre las brasas calientes 8–10 minutos, girando los pinchos con frecuencia, hasta que la superficie se dore de manera uniforme y la carne quede completamente cocida por dentro.

Retire los kebabs de los pinchos sobre pan lavash y envuelva cada uno durante 1–2 minutos para que el pan absorba los jugos.

Sirva de inmediato con aros de cebolla morada, espolvoreado con sumac y acompañado de perejil y albahaca.