Lobiani

Lave las alubias rojas secas, cúbralas con 1500 ml de agua y déjelas en remojo toda la noche, al menos 8 horas.

Escurra el agua, hierva las alubias durante 3–4 minutos y vuelva a escurrirlas. Añada 1000 ml de agua fresca y una hoja de laurel, y cocine 60–90 minutos hasta que estén completamente tiernas; retire la hoja de laurel.

Aplaste las alubias calientes con 70 g de mantequilla. Por separado, sofría la cebolla picada fina en aceite de girasol hasta que esté dorada, incorpórela al puré, sazone con sal y pimienta negra, y deje enfriar completamente el relleno.

Disuelva la levadura seca en 400 ml de agua tibia, añada el huevo, la harina y la sal, amase una masa blanda y elástica, y déjela reposar tapada en un lugar cálido durante 1 hora.

Divida la masa en 4 partes, forme bolas y déjelas reposar 10 minutos. Aplane cada bola en un disco de aproximadamente 1 cm de grosor.

Reparta el relleno frío entre los discos, junte los bordes de la masa por encima del relleno, séllelos y aplane con cuidado cada lobiani hasta formar un disco redondo de aproximadamente 1 cm de grosor. Haga unos cortes superficiales con un cuchillo para que el relleno no rompa la masa.

Hornee en una bandeja a 180 °C durante 15–20 minutos, solo hasta que estén ligeramente dorados: el lobiani tradicional no debe quedar oscuro.

Pincele los panes calientes con los 30 g de mantequilla restantes y sirva de inmediato.