Lobio de judías rojas

Elija las judías rojas secas, lávelas, cúbralas con 1 l de agua fría y déjelas en remojo 8 horas o toda la noche.

Escurra el agua, cubra las judías con 1,5 l de agua fresca, lleve a ebullición y cocine tapado a fuego lento de 75 a 90 minutos, hasta que los granos estén tiernos; reserve 200 ml del caldo de cocción.

Corte la cebolla en trozos pequeños y sofríala en aceite de 8 a 10 minutos hasta que esté dorada.

Pique las nueces, machaque el ajo, mézclelos con el jmeli-suneli, el cilantro molido, el vinagre de vino y 100 ml del caldo de cocción de las judías.

Machaque aproximadamente la mitad de las judías cocidas directamente en la olla con un majador, incorpore el resto de los granos, añada la cebolla sofrita y la mezcla de nueces, y remueva.

Caliente el lobio a fuego lento de 10 a 15 minutos, añadiendo el resto del caldo de judías para lograr una consistencia espesa pero jugosa; salpimente al gusto.

Retire del fuego, incorpore el cilantro picado, tape y deje reposar 10 minutos. Sirva tibio o a temperatura ambiente.