Locro argentino

Lave por separado el mote de maíz blanco y los porotos blancos, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo durante 12 horas; antes de cocinar, escurra el agua y vuelva a lavar el grano y las legumbres.

Corte en trozos el cerdo, la carne vacuna, la panceta ahumada y el cuero de cerdo; corte el chorizo en rodajas. Pique finamente la cebolla y el pimiento dulce, corte la cebolla de verdeo en aros finos y la calabaza en cubos.

En una olla grande de fondo grueso, cubra el mote de maíz con 1,5 l de agua, lleve a hervor y cocine a fuego lento durante 60 minutos. Agregue los porotos, el cerdo, la carne vacuna, la panceta ahumada y el cuero de cerdo.

Añada el resto del agua, agregue la hoja de laurel y cocine tapado a fuego lento otros 60 minutos, revolviendo de vez en cuando para que los porotos no se peguen.

Agregue la calabaza, la cebolla y el pimiento dulce; cocine 30 minutos. Aplaste la mitad de la calabaza directamente en la olla para que el locro espese, dejando el resto de los trozos enteros.

Añada el chorizo, el pimentón molido, el comino, los copos de ají picante, la sal y la pimienta negra. Cocine otros 30 minutos, hasta que el maíz y los porotos estén completamente tiernos y la carne esté blanda.

Para servir, caliente aceite, saltee rápidamente en él la cebolla de verdeo y una pizca de pimentón, rocíe esta salsa sobre las porciones de locro y sirva bien caliente.