Fideos shanghaineses con aceite de cebolleta

Lave la cebolleta, séquela bien y córtela en trozos de 4–5 cm de largo; separe la parte blanca y verde clara de la parte verde oscura.

En una sartén amplia o un wok, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada la parte blanca y verde clara de la cebolleta y sofríala 5–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada. Agregue la parte verde oscura y cocine otros 3–5 minutos hasta que quede crujiente; vigile que no se queme.

Retire la mayor parte de la cebolleta frita y resérvela en un plato. Al aceite que queda en la sartén añada la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar; caliente 1–2 minutos a fuego suave para que el azúcar se disuelva y la salsa quede homogénea.

Ponga a hervir una olla grande con agua y cocine los fideos de trigo al dente según el tiempo indicado en el paquete, generalmente 3–5 minutos. Escúrralos en un colador sin enjuagarlos, para que la salsa se adhiera mejor a su superficie.

Pase los fideos calientes a la sartén con el aceite de cebolleta y la salsa, y mezcle bien durante 30–60 segundos hasta que queden brillantes y uniformemente condimentados.

Reparta los fideos en cuatro boles, cubra con la cebolleta frita crujiente que reservó y sirva de inmediato, bien caliente.