Lubie bi zeit
Tiernas judías verdes cocinadas a fuego lento en aceite de oliva con tomate, cebolla y ajo: un clásico mezze libanés que se disfruta tibio o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- judías verdes700 g
- tomate400 g
- cebolla1 ud
- ajo5 dientes
- aceite de oliva80 ml
- pasta de tomate1 cda
- agua120 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Lave las judías verdes, quíteles las puntas y córtelas en trozos de 4–5 cm; corte los tomates en cubos, pique finamente la cebolla y machaque el ajo con un cuchillo.
En una cazuela de fondo grueso, caliente 60 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala durante 5–7 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Agregue el ajo y cocine 1 minuto, hasta que suelte aroma sin llegar a oscurecerse.
Incorpore las judías verdes, mezcle con la cebolla y el ajo, y sofríalas sin tapar durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden ligeramente.
Añada los tomates, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta negra, vierta el agua y mezcle bien. Tape la cazuela, baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento 25–30 minutos, hasta que las judías estén muy tiernas.
Retire la tapa, incorpore los 20 ml restantes de aceite de oliva y cocine 5–7 minutos más, para que se evapore el líquido sobrante y la salsa de tomate espese envolviendo bien las judías.
Retire del fuego, deje reposar 5 minutos y sirva tibio o a temperatura ambiente.
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