Lubia polo

Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, cúbralo con agua fría, añada 1 cdta. de sal y déjelo reposar 60 minutos; luego escurra el agua.

En una cacerola ancha, caliente 2 cdas. de aceite y sofría la cebolla finamente picada durante 6–8 minutos hasta que esté blanda. Añada la carne de res en cubos, la cúrcuma, 1 cdta. de sal y pimienta negra; cocine 8–10 minutos, removiendo.

Añada el concentrado de tomate, mezcle y cocine 2 minutos más. Incorpore las judías verdes, vierta 250 ml de agua, tape y deje cocer a fuego lento 15–20 minutos, hasta que las judías estén tiernas y la salsa espese.

En otra cacerola grande, hierva 2 l de agua con 1 cda. de sal. Añada el arroz y cocine 6–7 minutos: los granos deben quedar blandos por fuera pero firmes en el centro. Escurra el arroz y enjuáguelo con agua tibia.

En el fondo de la cacerola donde se terminará de cocinar el arroz, vierta 2 cdas. de aceite. Coloque una capa de arroz, luego parte de la salsa de carne con judías; repita las capas terminando con arroz. Espolvoree con canela.

Haga varios agujeros en el arroz con el mango de una cuchara, cubra con una tapa envuelta en un paño de cocina y cocine 5 minutos a fuego medio, luego 30–35 minutos a fuego muy bajo, para que el arroz se cocine al vapor y se forme el tahdig en el fondo.

Retire la cacerola del fuego, déjela reposar tapada 10 minutos, luego mezcle con cuidado el arroz con la salsa y sirva caliente.