Lumpia Shanghai

En un bol grande mezcla 500 g de carne de cerdo picada, 100 g de cebolla finamente picada, 30 g de cebolleta picada, 100 g de zanahoria picada, 3 dientes de ajo machacados, 15 ml de salsa de soja, 8 g de sal y 2 g de pimienta negra. Mezcla con las manos o con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.

Saltea en una sartén sin aceite aproximadamente 1 cucharadita del relleno, pruébalo y ajusta la sal si es necesario; esta prueba ayuda a comprobar el sabor antes de armar los rollitos.

Extiende 30 obleas para lumpia de una en una sobre la superficie de trabajo, cubriendo las que no uses con un paño húmedo para que no se sequen. En el borde inferior de cada oblea coloca 1 cucharada del relleno, formando un cilindro fino de no más de un dedo de grosor.

Enrolla el borde inferior sobre el relleno, dobla los laterales hacia dentro y enrolla el rollito lo más apretado posible. Humedece el borde final con 20 ml de agua y presiona bien para sellar la costura.

Con unas tijeras corta los rollitos largos en trozos de unos 7–8 cm.

Vierte 600 ml de aceite en una sartén honda o una cacerola formando una capa de unos 5 cm y caliéntalo a 175–180 °C. Fríe la lumpia en tandas de 3–4 minutos, dando la vuelta, hasta que la envoltura quede dorada y crujiente y el cerdo del interior esté totalmente cocido.

Retira los rollitos con unas pinzas y colócalos sobre una rejilla encima de una bandeja para que escurra el aceite sobrante y la envoltura no se reblandezca. Sirve calientes con 100 ml de salsa agridulce de chile.