Arroz al limón estilo sur de India (chitranna)
Arroz suelto con un sabor intenso a limón, cacahuetes crujientes y un sofrito especiado de semillas de mostaza y hojas de curry.
Ingredientes
- arroz300 g
- agua600 ml
- limón1 ud
- aceite vegetal3 cda
- semillas de mostaza1 cdta
- urad dal1 cdta
- chana dal1 cdta
- cacahuetes60 g
- pimiento rojo seco2 ud
- chile verde1 ud
- jengibre fresco10 g
- hojas de curry12 ud
- cúrcuma molida0.5 cdta
- asafétida1 pizca
- sal1 al gusto
Instrucciones
Lave el arroz 2–3 veces hasta que el agua salga clara, cúbralo con 600 ml de agua, lleve a ebullición y cueza tapado a fuego bajo durante 15 minutos. Retire del fuego y déjelo reposar tapado otros 10 minutos; luego extiéndalo en una capa fina y déjelo enfriar hasta que quede tibio.
Exprima el zumo del limón, retirando las pepitas. Con un tenedor, suelte con cuidado el arroz ya tibio para que los granos no se apelmacen.
En una sartén amplia, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada las semillas de mostaza y espere a que empiecen a saltar.
Añada el urad dal, el chana dal y los cacahuetes; fría 1–2 minutos, removiendo, hasta que las legumbres y los cacahuetes se doren ligeramente.
Incorpore el chile seco, el chile verde, el jengibre y las hojas de curry; fría 30–40 segundos. Retire la sartén del fuego, añada la cúrcuma y la asafétida y mezcle rápidamente.
Vuelque el arroz en la sartén, sazone con sal, agregue el zumo de limón y mezcle con mucho cuidado para no romper los granos. Vuelva a fuego bajo y caliente durante 2 minutos.
Tape y deje reposar el arroz al limón 5 minutos para que se integren los sabores, y sírvalo tibio.
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