Magdalenas con ralladura de limón

Derrita la mantequilla a fuego suave y déjela enfriar un poco. En un bol aparte, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, luego añada la leche.

Cierna la harina de trigo junto con el polvo de hornear e incorpórela a la mezcla de huevos con una espátula, sin batir en exceso. Agregue la ralladura fina de limón.

Vierta la mantequilla derretida tibia en un chorrito fino y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Cubra el bol con film y refrigere la masa durante al menos 1 hora.

Precaliente el horno a 200 °C. Rellene los moldes de magdalenas con la masa fría hasta unas tres cuartas partes, sin llegar al borde.

Hornee 5 minutos a 200 °C, luego baje la temperatura a 180 °C y siga horneando 7-8 minutos más, hasta que los bordes se doren y las magdalenas suban.

Retire el molde del horno, desmolde las magdalenas con cuidado de inmediato y colóquelas en una rejilla con el lado abombado hacia arriba. Déjelas enfriar por completo antes de servir.