Maftoul con pollo y garbanzos

Calienta en una cacerola 1 cucharada de aceite de oliva y dora los muslos o contramuslos de pollo por todos los lados. Añade 1 cebolla cortada por la mitad, hojas de laurel, vainas de cardamomo, pimienta de Jamaica, una rama de canela, sal y 1500 ml de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina tapado a fuego bajo de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho.

Retira el pollo, cuela el caldo y mide 1200 ml de caldo de pollo: reserva 500 ml para el maftoul y el resto para el guiso de verduras.

Para el guiso, calienta en una sartén honda 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada fina durante 5 minutos. Añade 1 cucharada de concentrado de tomate, la cúrcuma y la pimienta negra, remueve y luego incorpora la zanahoria, la calabaza, los tomates y los garbanzos. Vierte el caldo de pollo reservado para el guiso, lleva a ebullición y cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa, bien concentrada.

Para el maftoul, calienta en otra cacerola 1 cucharada de aceite de oliva, añade la cebolla picada fina y las semillas de eneldo, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas y aromáticas. Incorpora el maftoul, remueve y saltéalo ligeramente de 2 a 3 minutos. Vierte 500 ml de caldo de pollo caliente, sazona con sal, tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que absorba todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

Coloca el pollo en una bandeja de horno, úntalo con la cucharada restante de concentrado de tomate y sazona con sal y pimienta si es necesario. Gratina bajo el grill o en la parte superior del horno a 220 °C durante 5 a 6 minutos, hasta que la piel quede dorada.

Suelta el maftoul con un tenedor, colócalo en una fuente grande, reparte encima los garbanzos y las verduras, y pon el pollo por encima. Sirve de inmediato, bañando cada porción con la salsa de verduras.