Magret de pato con manzanas

Seque las pechugas de pato con papel absorbente y, con un cuchillo afilado, marque la piel en rombos sin llegar a la carne. Salpimiente por ambos lados.

Coloque las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Cocine a fuego suave durante 12–15 minutos, retirando de vez en cuando la grasa que suelte el pato, hasta que la piel quede dorada y crujiente.

Dé la vuelta a las pechugas y séllelas por el lado de la carne durante 3–4 minutos para que queden rosadas por dentro. Retire a un plato, cubra con papel de aluminio y deje reposar 5 minutos.

Mientras reposa la carne, derrita la mantequilla en otra sartén. Añada la chalota y cocine 2 minutos hasta que se ablande.

Incorpore los gajos de manzana y saltee a fuego medio durante 5–7 minutos, volteando con cuidado, hasta que se doren pero mantengan su forma.

Vierta el vinagre balsámico, añada la miel y cocine 1–2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimiente al gusto.

Corte las pechugas de pato en láminas en sentido contrario a la fibra y sirva junto con las manzanas y la salsa de la sartén.