Macarona bi tom

Mezcle la harina con la mitad de la sal, agregue 200 ml de agua fría y amase una masa suave y elástica; si se pega, añada un poco más de harina.

Divida la masa en 4 partes, forme con cada una un cilindro fino y córtelo en trozos de 3–5 cm de largo. Presione cada trozo contra el dorso de un tenedor o un rallador para crear pequeños gnocchi con relieve, espolvoree con harina y déjelos reposar 15 minutos.

Para la salsa, machaque el ajo pelado con el resto de la sal y la pimienta negra en un mortero hasta formar una pasta. Incorpore poco a poco el jugo de limón y el aceite de oliva, batiendo hasta obtener una emulsión homogénea.

Hierva 2 l de agua en una olla grande, añada el resto de la sal y vaya echando los trozos de masa por tandas para que no se peguen entre sí.

Cocine a fuego fuerte hasta que los trozos floten, luego baje el fuego a medio-bajo y cocine unos 10 minutos más, hasta que la pasta quede tierna.

Retire la pasta con una espumadera, reservando 50 ml del agua de cocción, y páselo a un bol grande. Vierta la salsa de ajo y el agua de cocción reservada, mezcle con cuidado; si lo desea, caliente 1–2 minutos en una sartén seca hasta que aparezcan ligeras manchas doradas.

Deje reposar el plato 5 minutos y sirva caliente o a temperatura ambiente.