Maqluba de pollo

Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara, cúbrelo con agua y déjalo en remojo 30 minutos; luego escúrrelo bien.

Frota los muslos de pollo con sal, pimienta negra, comino, cúrcuma, cilantro molido y pimienta de Jamaica. Corta la cebolla en medias lunas finas.

Corta la berenjena en rodajas, la patata en rodajas y separa la coliflor en ramilletes pequeños. En una cazuela ancha calienta el aceite de oliva y sofríe las verduras por tandas hasta que estén doradas; reserva en un plato.

En la misma cazuela, sofríe el pollo con la cebolla durante 8-10 minutos, dando la vuelta a los trozos para que se doren de manera uniforme.

Retira la cazuela del fuego. Coloca en el fondo la patata, encima el pollo con la cebolla, luego la berenjena y la coliflor. Distribuye el arroz escurrido en una capa uniforme, sin mezclar las capas.

Vierte caldo de pollo caliente hasta que cubra apenas el arroz. Añade una rama de canela y una hoja de laurel, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

Retira la maqluba del fuego y déjala reposar tapada 10 minutos. Coloca una fuente grande y plana sobre la cazuela, dale la vuelta de un solo movimiento con cuidado y sirve la maqluba caliente con yogur natural.