Maqluba de pollo con coliflor

Lave el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Separe la coliflor en ramilletes pequeños, corte la berenjena en cubos, los tomates en rodajas, la cebolla en medias lunas y el ajo en láminas.

Precaliente el horno a 220 °C. Mezcle la coliflor y la berenjena con 60 ml de aceite vegetal, 0,5 cdta. de sal y pimienta negra, extienda en una bandeja y hornee de 20 a 25 minutos hasta que se doren ligeramente, removiendo una vez.

En una cacerola pesada, caliente 20 ml de aceite vegetal y dore el pollo de 2 a 3 minutos por cada lado. Añada agua, la hoja de laurel y la rama de canela, lleve a ebullición, retire la espuma, tape y cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos. Retire el pollo y cuele el caldo, reservándolo.

Mezcle el arroz lavado con canela molida, cardamomo, pimienta de Jamaica, cúrcuma y 1 cdta. de sal.

En la misma cacerola, sofría la cebolla y el ajo en los 20 ml de aceite restantes durante 3 a 4 minutos. Retire la cacerola del fuego y disponga en capas los tomates, la berenjena y la coliflor asadas, el pollo y, por último, el arroz especiado.

Vierta el caldo de pollo caliente hasta que cubra el arroz por unos 1–1,5 cm. Lleve a ebullición, tape con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine de 25 a 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

Retire la cacerola del fuego y déjela reposar tapada de 10 a 15 minutos. Pase un cuchillo por los bordes, cubra la cacerola con un plato grande y voltéela con cuidado en un solo movimiento; sirva la maqluba caliente.