Maklube libanesa

Lave el arroz hasta que el agua salga clara, cúbralo con agua fría y déjelo reposar 30 minutos; luego escúrralo bien. Corte las berenjenas en rodajas, espolvoréelas con sal y déjelas reposar 20 minutos; seque la humedad con papel absorbente.

Separe la coliflor en ramilletes pequeños. En una sartén profunda, caliente el aceite y fría las berenjenas y la coliflor hasta que estén doradas; retírelas y colóquelas sobre papel absorbente.

Sazone el pollo con sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica, canela y cúrcuma. En la misma cazuela, dore el pollo junto con la cebolla picada, agregue agua, añada la hoja de laurel y cocine 25 minutos desde que rompa a hervir. Retire el pollo y reserve el caldo caliente.

Mezcle el arroz escurrido con la mitad de la pimienta de Jamaica, la canela y la cúrcuma restantes, y sale al gusto.

Engrase el fondo de una cazuela pesada con un poco de aceite y coloque encima rodajas de tomate. Disponga sobre ellas el pollo, las berenjenas y la coliflor, y luego cubra con una capa uniforme de arroz.

Vierta con cuidado el caldo caliente hasta que quede aproximadamente 1 cm por encima del arroz. Lleve a ebullición a fuego fuerte, tape y cocine a fuego mínimo de 35 a 40 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

Retire la cazuela del fuego y déjela tapada 15 minutos para que las capas se asienten. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén seca hasta que doren y pique el perejil.

Cubra la cazuela con un plato grande y plano, voltéela de un solo movimiento firme y decidido, y deje la cazuela encima 5 minutos para que la maklube mantenga su forma.

Retire la cazuela, espolvoree la maklube con las almendras tostadas y el perejil, y sirva caliente.