Makmura

Prepare la masa: mezcle 500 g de harina de trigo, 100 g de harina integral, 30 g de sésamo, 20 g de comino negro (nigella), 1 cdta. de sal y 60 ml de aceite de oliva. Vierta poco a poco 250 ml de agua tibia y amase hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Cubra y deje reposar 10 minutos.

Divida la masa en 8-10 bolas iguales. Pincele cada bola con aceite de oliva y estírela o extiéndala con el rodillo hasta formar un disco muy fino.

Para el relleno, corte 1 kg de cebolla en medias lunas. En una sartén honda, caliente 120 ml de aceite de oliva, añada la cebolla y sofría a fuego medio durante 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede blanda y dorada.

Añada a la cebolla 800 g de pollo troceado, 2 cda. de sumac, 1 cdta. de cardamomo molido, 1 cdta. de pimienta negra y 1 cdta. de sal. Mezcle y cocine 10-12 minutos, hasta que el pollo blanquee y esté casi hecho, sin que se seque.

Engrase generosamente con aceite de oliva una fuente o cacerola honda y redonda, apta para horno. Coloque la primera lámina fina de masa dejando que los bordes cuelguen por fuera del molde, pincélela con aceite de oliva y luego añada parte del relleno de pollo y cebolla.

Cubra el relleno con otra lámina de masa, pincele con aceite de oliva y siga alternando capas de masa y relleno hasta agotar el relleno; termine con una lámina de masa. Doble hacia adentro los bordes que sobresalen, pincele la superficie con el aceite de oliva restante y haga varios pinchazos pequeños con un cuchillo.

Cubra el molde con papel de aluminio y hornee a 160 °C durante unas 3 horas, hasta que la masa esté bien cocida y la superficie quede dorada y crujiente.

Deje reposar la makmura 10 minutos, desmóldela con cuidado sobre una fuente grande, corte en porciones y sirva caliente.