Malai Kofta

Cueza las patatas con piel hasta que estén blandas, 18–20 minutos, déjelas enfriar, pélelas y rállelas. Desmenuce el paneer. Pique finamente 40 g de anacardos junto con las pasas, reservando el resto de los anacardos para la salsa.

Mezcle la patata, el paneer, la maicena, 0,5 cdta. de garam masala, el chile molido y sal al gusto. Forme 8 bolitas; coloque en el centro de cada una un poco de la mezcla de anacardos, pasas y azúcar, y luego selle bien los bordes.

Remoje el resto de los anacardos en agua caliente durante 15 minutos, escúrralos y tritúrelos con 100 ml de agua hasta obtener una pasta homogénea.

Caliente el aceite vegetal en una sartén honda a 175–180 °C. Fría las bolitas por tandas durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que queden doradas de manera uniforme. Retírelas sobre papel absorbente.

Para la salsa, caliente 2 cdas. del mismo aceite, añada la cebolla, el ajo y el jengibre finamente picados y sofríalos 6–8 minutos hasta que doren. Incorpore el tomate triturado, la cúrcuma, el cilantro molido, el resto del garam masala y el chile; cocine 8–10 minutos hasta que la masala espese.

Añada la pasta de anacardos y el agua restante, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Incorpore la nata, el azúcar y sal al gusto, y caliente 2–3 minutos más sin dejar que la salsa hierva con fuerza.

Coloque las kofta en la salsa caliente justo antes de servir, decore con cilantro fresco y sirva con arroz basmati.