Malfuf mahshi (rollitos de repollo libaneses)

Retire el troncho del repollo alrededor del corazón para que las hojas se separen con facilidad. Sumerja el repollo en una olla con agua hirviendo con sal, por tandas o entero, durante 5-10 minutos, retirando las hojas ablandadas con unas pinzas. Deje enfriar las hojas y corte el nervio central grueso de cada una; corte por la mitad las hojas más grandes.

Lave el arroz hasta que el agua salga clara y séquelo bien. Mézclelo con la carne picada de ternera, 1 cdta. de sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica y canela; no cocine el arroz de antemano.

Coloque en cada hoja 1-2 cdas. de relleno formando una tira alargada y estrecha. Enrolle el rollito de forma prieta, pero sin apretar demasiado, ya que el arroz se hinchará durante la cocción.

Cubra el fondo de una olla de paredes gruesas con algunas hojas de repollo recortadas. Coloque los rollitos en filas apretadas, con la costura hacia abajo, distribuyendo entre las capas la mitad de los dientes de ajo pelados y espolvoreando menta seca.

Mezcle el agua, el zumo de los limones, el aceite de oliva y el resto de la sal. Vierta la mezcla en la olla hasta que el líquido casi cubra los rollitos, y coloque encima un plato resistente al calor para que no se desenrollen.

Lleve a ebullición a fuego medio-alto en unos 10 minutos, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante 75-90 minutos, hasta que el repollo, el arroz y la carne estén completamente tiernos. Si es necesario, ajuste la acidez y el punto de sal del caldo con más zumo de limón o sal.

Apague el fuego y deje reposar el malfuf bajo el plato durante 10 minutos. Retire con cuidado el exceso de líquido, coloque los rollitos en una fuente y sirva caliente con el caldo restante.