Malfuf palestino (rollitos de repollo)

Retire el troncho del repollo. En una olla grande, lleve a ebullición 2 l de agua con 1 cdta. de sal, sumerja el repollo y escáldelo durante 10-15 minutos, retirando con unas pinzas las hojas que vayan quedando blandas; si es necesario, vuelva a sumergir el repollo en el agua.

Lave el arroz hasta que el agua salga clara y remójelo en agua fría durante 20 minutos. Deje enfriar las hojas, recorte la parte gruesa del nervio central y corte por la mitad las hojas más grandes.

Para el relleno, mezcle la carne de ternera picada, el arroz escurrido, 6 dientes de ajo picados, comino, pimienta de Jamaica, 1 cdta. de sal y 1 cda. de aceite de oliva. No sofría el relleno: el arroz y la carne deben cocinarse crudos dentro de los rollitos.

Coloque en cada hoja aproximadamente 1 cdta. de relleno, repártalo a lo largo del nervio y enrolle la hoja formando un rollito fino, sin cerrar los extremos demasiado apretados, para que el arroz tenga espacio para hincharse.

Cubra el fondo de una olla de paredes gruesas con las hojas de repollo dañadas o sobrantes. Coloque los rollitos apretados en capas, intercalando entre ellas los 8 dientes de ajo sin pelar.

Mezcle 700 ml de agua caliente con 1 cdta. de sal y viértalos en la olla, hasta que el líquido cubra aproximadamente tres cuartas partes de la altura de los rollitos. Cúbralos con un plato resistente al calor, lleve a ebullición, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos.

Retire la olla del fuego, deje reposar el malfuf durante 5 minutos, escurra con cuidado el exceso de líquido si es necesario y sirva caliente con el zumo de 1 limón.