Malva pudding

Precaliente el horno a 180 °C y engrase el molde para hornear con una capa fina de mantequilla.

Bata los huevos con 200 g de azúcar y la mermelada de albaricoque hasta obtener una mezcla homogénea y clara.

Derrita 30 g de mantequilla, mézclela con el vinagre blanco y 250 ml de leche, y vierta esta mezcla sobre la de huevos.

Cierna la harina de trigo con el bicarbonato de sodio y la sal, incorpórela a la mezcla líquida y remueva solo hasta que desaparezcan los grumos.

Vierta la masa en el molde preparado y hornee de 45 a 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo de madera salga seco al pincharla.

Mientras se hornea el pudín, caliente en una cacerola los 250 ml de leche restantes, el agua hirviendo, 100 g de azúcar y 15 g de mantequilla a fuego bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Retire el pudín caliente del horno, pinche la superficie con un palillo en varios lugares y vierta lentamente toda la salsa caliente por encima para que se absorba; déjelo reposar 10 minutos y sirva tibio.