Manakish de zaatar

En un bol, mezcle 260 ml de agua tibia, 7 g de levadura seca y 4 g de azúcar; deje reposar 10 minutos, hasta que la superficie haga espuma.

Añada 5 g de sal, 30 ml de aceite de oliva y 450 g de harina de trigo. Amase hasta obtener una masa algo pegajosa, luego trabájela durante 5–8 minutos hasta que quede lisa.

Engrase el bol con otros 5 ml de aceite de oliva, coloque la masa dentro, cúbrala y déjela reposar en un lugar cálido de 45 a 60 minutos, hasta que casi duplique su volumen.

Mezcle 24 g de zaatar con los 40 ml de aceite de oliva restantes hasta obtener una pasta fluida. Precaliente el horno junto con la bandeja o piedra de hornear a 230 °C.

Desgasifique la masa, divídala en 6 porciones iguales y estire o extienda cada una a mano formando un círculo fino de 3–5 mm de grosor. Coloque sobre una bandeja con papel de hornear.

Con los dedos, marque suavemente pequeñas hendiduras en la superficie, dejando un borde limpio sin relleno, y reparta la pasta de zaatar de manera uniforme.

Hornee los manakish de 7 a 10 minutos a 230 °C, hasta que los bordes estén dorados y la base se haya tostado. Sirva bien calientes.