Manakish con za'atar

En un bol, mezcla 400 g de harina de trigo, 7 g de levadura seca, 1 cdta. de azúcar y 1 cdta. de sal. Agrega 240 ml de agua tibia y 15 ml de aceite de oliva, mezcla y amasa hasta obtener una masa blanda y elástica.

Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, cubre el bol y deja reposar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que la masa duplique aproximadamente su volumen.

Mezcla 60 g de za'atar libanés preparado con 45 ml de aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa.

Divide la masa en 4 porciones iguales, forma bolas y déjalas reposar bajo un paño durante 10 minutos. Estira cada bola hasta formar un disco de 3-5 mm de grosor.

Coloca los discos sobre una bandeja con papel de horno y, con los dedos, haz pequeñas hendiduras por toda la superficie sin romper la masa. Extiende de manera uniforme la pasta de za'atar y aceite de oliva por encima, dejando un borde estrecho sin cubrir.

Precalienta el horno junto con la bandeja o una piedra de hornear a 250 °C. Hornea los manakish de uno en uno durante 5-7 minutos, hasta que los bordes se doren y la base quede dorada; para obtener algunas manchas más tostadas, activa el grill durante el último minuto.

Pasa los panes a una tabla, deja que se enfríen 3 minutos y sírvelos calientes, cortados en porciones.