Manpar

Prepare una masa con 350 g de harina de trigo, 1 huevo, 170 ml de agua y 0,5 cdta. de sal. Amase durante 8–10 minutos, cubra y deje reposar 20 minutos.

Divida la masa en 3–4 partes, úntelas con aceite, estírelas finamente y desgárrelas a mano en trozos pequeños e irregulares. Ponga a hervir 2 l de agua con media cucharadita de sal, cueza los trozos hasta que floten, luego 3 minutos más; escúrralos en un colador y enjuáguelos con agua fría.

Corte la ternera en bastones finos, la cebolla en medias lunas, el rábano verde y el pimiento dulce en tiras cortas, los tomates en trozos pequeños y el ajo en láminas finas.

Caliente en un caldero (kazán) parte del aceite y saltee la ternera a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente. Añada la cebolla, el rábano verde, comino, cilantro molido y hoja de laurel; sofría 3–4 minutos, removiendo.

Añada el ajo y los tomates, cocine 5 minutos, luego incorpore el pimiento dulce. Vierta 500 ml de agua, añada vinagre de vino, sal y pimienta negra; deje que rompa el hervor y guise a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, 25–30 minutos, para que las verduras queden ligeramente firmes.

Bata 3 huevos con una pizca de sal. En una sartén untada con aceite, haga tortillas muy finas por ambos lados, enróllelas y córtelas en tiras finas.

Reparta la masa cocida en boles hondos, cubra con la vadzha caliente de carne y verduras, espolvoree con las tiras de tortilla y cilantro fresco, y sirva de inmediato.