Name: Mansaf de cordero y jameed
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Otra
Ingredients: 1.5 kg cordero con hueso; 500 g jameed; 600 g arroz; 2 ud shrak o pan lavash fino; 4500 ml agua; 1 cabeza cebolla; 60 ml aceite vegetal; 1 cdta pimienta de Jamaica molida; 0.5 cdta cardamomo molido; 0.25 cdta cúrcuma molida; 1 al gusto sal; 80 g almendra; 60 g piñones; 20 g perejil

Instrucciones

Rompa 500 g de jameed en trozos, cúbralo con 500 ml de agua fría y déjelo reposar a temperatura ambiente durante toda la noche para que se ablande.

Seque el cordero con papel de cocina y frótelo con una mezcla de pimienta de Jamaica molida, cardamomo y cúrcuma.

Caliente aceite en una cacerola pesada y dore el cordero por todos los lados durante 10–12 minutos hasta que se forme una costra dorada. Añada una cebolla entera pelada, vierta 2 l de agua, sale al gusto y cocine a fuego lento durante 75–90 minutos, hasta que la carne se pinche fácilmente con un tenedor.

Bata el jameed ablandado en la licuadora junto con 500 ml de agua tibia hasta obtener una mezcla lisa y páselo por un colador fino.

Retire el cordero, cuele el caldo y devuelva la carne a una cacerola limpia. Vierta la mezcla de jameed y unos 500 ml del caldo, lleve a ebullición fuerte y luego cocine 10–15 minutos, removiendo con frecuencia para que la salsa no se pegue.

Lave el arroz, cúbralo con 900 ml del caldo colado y cocínelo tapado a fuego mínimo durante 18–20 minutos; retire del fuego y déjelo reposar 10 minutos más.

Coloque el shrak en una fuente grande y redonda, disponga el arroz formando un montículo alto, coloque el cordero encima y espolvoree con almendras y piñones tostados y perejil picado. Rocíe con unas cucharadas de la salsa de jameed y sirva el resto aparte, bien caliente.

Mansaf de cordero y jameed

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