Manti a la turca

Cierna la harina, añada el huevo, 120 ml de agua y 0,5 cdta. de sal. Amase una masa elástica y de textura media durante 7–8 minutos, cúbrala y déjela reposar 10 minutos.

Para el relleno, mezcle la carne picada de ternera, la cebolla finamente rallada, el perejil picado, pimienta negra y 0,5 cdta. de sal.

Divida la masa en 3 partes, estire cada una hasta un grosor de aproximadamente 1 mm, espolvoreando harina si es necesario, y corte cuadrados de unos 2,5 × 2,5 cm.

Coloque 0,5 cdta. de relleno en el centro de cada cuadrado, junte las cuatro puntas hacia arriba y selle bien los bordes.

Hierva 2 l de agua con 1 cdta. de sal, sumerja con cuidado los manti y cocine sin tapar a fuego lento durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la masa esté tierna pero sin deshacerse.

Mezcle el yogur con el ajo machacado y una pizca de sal.

Derrita la mantequilla, añada el concentrado de tomate y el pimentón dulce, y cocine a fuego lento 3–5 minutos.

Retire los manti con una espumadera, colóquelos en los platos, rocíe con el yogur de ajo y la salsa caliente de tomate y mantequilla; sirva de inmediato.