Manti de cordero

Cierna la harina. Disuelva la sal en el agua, añada el huevo y amase poco a poco hasta obtener una masa firme y elástica. Cúbrala y déjela reposar 30 minutos.

Corte el cordero y la grasa de cola en cubitos de unos 5 mm. Pique la cebolla muy fina, sazone ligeramente con sal y amásela con las manos para que suelte su jugo.

Mezcle el cordero, la grasa de cola y la cebolla, añada el comino y la pimienta negra. Revuelva bien y deje reposar el relleno mientras estira la masa.

Estire la masa hasta un grosor de unos 2 mm y córtela en cuadrados de 10-12 cm de lado. En el centro de cada cuadrado coloque aproximadamente 1,5 cucharadas de relleno.

Une las esquinas opuestas de la masa sobre el relleno, selle bien los bordes laterales y luego junte de dos en dos las cuatro puntas para dar a los manti su forma característica.

Engrase con aceite las bandejas de la vaporera, coloque los manti dejando espacio entre ellos y colóquelos sobre agua hirviendo. Tape y cocine al vapor durante 40 minutos.

Una vez apagado el fuego, deje los manti en la vaporera 3-5 minutos más y luego pásalos con cuidado a una fuente. Sirva con crema agria mezclada con ajo picado.