Boil-up maorí

Enjuague 1,5 kg de huesos de cerdo carnosos, colóquelos en una olla grande y cubra con 2200 ml de agua. Lleve a ebullición, retire la espuma, sale con 1,5 cdta de sal, tape y cocine a fuego lento durante 60 minutos.

Pele 500 g de patatas y 500 g de kumara, córtelos en trozos grandes y añádalos a la olla después de la primera hora de cocción. Continúe cocinando 45 minutos más, hasta que la carne esté tierna y las raíces casi listas.

Para los doughboys, mezcle 180 g de harina de trigo, 1 cdta de polvo de hornear y el resto de la sal — 0,5 cdta. Vierta 150 ml de agua, amase una masa blanda sin trabajarla demasiado y forme 10–12 bolitas del tamaño de una nuez.

15 minutos antes de terminar la cocción, añada 400 g de col picada y 100 g de berro lavado y troceado.

Después de 5 minutos, coloque los doughboys sobre la superficie del caldo, tape la olla y cocine 10 minutos más sin levantar la tapa, para que las bolitas se cuezan al vapor y queden esponjosas.

Compruebe la cocción: la carne debe separarse fácilmente de los huesos, las patatas y la kumara deben pincharse con facilidad, y los doughboys deben estar secos por dentro. Retire la olla del fuego y déjela tapada 5 minutos.

Reparta la carne, las verduras, las hierbas y los doughboys en platos hondos, cubra con el caldo caliente y sirva de inmediato.