Fritters de whitebait
Delicados fritters neozelandeses hechos con pececillos enteros, huevo y mantequilla, que se sirven bien calientes con limón.
Ingredientes
- chanquete250 g
- huevos3 ud
- harina de trigo8 g
- mantequilla30 g
- aceite de oliva15 ml
- sal1 g
- pimienta negra (molida)0.5 g
- limón1 ud
Instrucciones
Si el whitebait está congelado, descongélalo en el refrigerador y luego sécalo con papel de cocina; si es fresco, no lo laves.
En un bol, bate ligeramente los huevos con un tenedor, añade la harina, la sal y la pimienta negra y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora con cuidado el whitebait, procurando no romper los pececillos.
Calienta una sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva y la mantequilla; espera a que la mantequilla espume sin llegar a dorarse.
Con una cuchara sopera, vierte porciones de la mezcla en la sartén, aplanándolas ligeramente; cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la base esté dorada clara y el whitebait se haya vuelto blanco.
Da la vuelta a los fritters con una espátula y cocina otro 1–2 minutos, hasta que estén dorados y el huevo esté totalmente cuajado.
Coloca los fritters listos en un plato caliente, repite la operación con el resto de la mezcla y sirve bien calientes con limón cortado en gajos.
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