Mapo tofu
El mapo tofu es un plato emblemático de la cocina sichuanesa, elaborado con tofu tierno y carne picada de cerdo en una salsa picante y sabrosa a base de doubanjiang y frijoles negros fermentados, que aporta el característico picor entumecedor de la pimienta de Sichuan.
Ingredientes
- tofu blando500 g
- carne de cerdo picada200 g
- aceite de girasol2 cda
- pasta doubanjiang2 cda
- frijoles negros fermentados1 cda
- ajo3 dientes
- jengibre1 cda
- caldo de carne300 ml
- salsa de soja1 cda
- azúcar1 cdta
- almidón de maíz1 cda
- cebolla verde20 g
- pimienta de Sichuan molida0.5 cdta
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corte el tofu en cubos de 2 cm de lado y escáldelo 2-3 min en agua caliente con sal para eliminar el sabor a crudo; escúrralo con cuidado en un colador.
En un wok, caliente 2 cucharadas de aceite de girasol a fuego medio-alto, añada la carne picada de cerdo y saltee 3-4 min hasta que se dore, deshaciendo los grumos con la espátula.
Incorpore la pasta de doubanjiang y los frijoles negros fermentados, reduzca el fuego a medio y sofría 1-2 min hasta que el aceite adquiera un tono rojizo y se desprenda un aroma intenso.
Añada el ajo y el jengibre, saltee 30 seg, luego vierta el caldo de carne, la salsa de soja y el azúcar; lleve a ebullición.
Incorpore con cuidado el tofu a la salsa, baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento 5-6 min, moviendo el wok con suaves sacudidas en lugar de revolver con cuchara, para que los cubos no se desmoronen.
Disuelva la maicena en 3 cucharadas de agua fría y añádala a la salsa en dos tandas con un intervalo de 30 seg, removiendo con cuidado hasta que espese y cubra el tofu.
Retire del fuego, sale al gusto, espolvoree con pimienta de Sichuan molida y cebollino picado, y sirva de inmediato con arroz.
Mas recetas
Berenjenas al estilo sichuanés (yuxiang qiezi)
Berenjenas tiernas y ligeramente doradas en una salsa espesa agridulce y picante, con ajo, jengibre y doubanjiang.
Berenjena mapo
Trozos tiernos de berenjena en una picante salsa sichuanesa con doubanjiang y jugosa carne de cerdo picada: un plato lleno de sabor que resulta delicioso recién hecho, bien caliente.
Baozi de cerdo
Bollitos chinos al vapor, suaves y esponjosos, con masa de levadura, un jugoso relleno de cerdo y col china crujiente.
Pollo blanco cortado (estilo cantonés)
Pollo entero tierno de piel sedosa, cocido al estilo cantonés y servido con aceite caliente de jengibre y cebolleta.