Marqat bamia (guiso iraquí de quingombó)

Corta las puntas de 1 kg de quingombó. Tritura 1 kg de tomates en la licuadora o pásalos por un colador para obtener un jugo de tomate sin piel ni semillas.

Vierte el jugo de tomate en una cacerola pequeña y caliéntalo a fuego bajo durante 10 minutos, sin dejar que llegue a hervir con fuerza.

En otra cacerola, pon 500 g de cordero o ternera en cubos y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne cambie de color y esté casi hecha.

Añade con cuidado el quingombó a la carne, sin remover, y cocina a fuego lento 6 minutos para que las vainas no se rompan.

Incorpora el jugo de tomate caliente, agrega 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de chile rojo molido y sal al gusto.

Añade 720 ml de agua, mezcla con suavidad, incorpora 2 cucharadas de pasta de tomate y vuelve a mezclar.

Cocina el marqat bamia sin tapar a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Sirve caliente, si lo deseas acompañado de arroz.