Marillenknödel

Bata 60 g de mantequilla blanda con 8 g de azúcar avainillado y 5 g de sal. Incorpore 1 huevo, 300 g de requesón y 200 g de harina de trigo, y amase hasta obtener una masa blanda y homogénea.

Envuelva la masa en film y refrigere durante 30 minutos para que quede más firme y fácil de moldear.

Lave 10 albaricoques, séquelos y retire los huesos sin partir la fruta por la mitad. Coloque dentro de cada albaricoque 4 g de azúcar refinado.

Forme con la masa un cilindro de unos 5 cm de grosor, córtelo en 10 porciones y aplánelas. Envuelva cada albaricoque en un trozo de masa, selle bien la unión y ruede el ñoqui con las manos humedecidas.

Ponga a hervir 2000 ml de agua con sal añadida, sumerja con cuidado los ñoquis y cocine a fuego lento durante 10-13 minutos. Remuévalos de vez en cuando con una espumadera para que no se peguen.

Mientras tanto, derrita 100 g de mantequilla en una sartén amplia, agregue 150 g de pan rallado, 30 g de azúcar y 1 cucharadita de canela molida. Sofría la mezcla, removiendo, hasta que tome un color dorado.

Retire los ñoquis listos con una espumadera, deje escurrir el agua, rebócelos en el pan rallado con mantequilla y espolvoree 20 g de azúcar glas antes de servir.