Marmitako

Corta la cebolla en cubos pequeños, el pimiento verde en tiras, pica el ajo y pela las patatas, cortándolas en trozos irregulares rompiéndolas con el cuchillo para que el almidón espese la salsa.

En una cazuela ancha, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y el ajo, sazona con sal y sofríe durante 8-10 minutos, hasta que las verduras estén blandas pero sin dorarse.

Añade la pulpa de guindilla seca y el tomate triturado. Mezcla y cocina 5 minutos para que la base de tomate se espese.

Incorpora las patatas y la hoja de laurel, y vierte el caldo de pescado caliente. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina sin tapar durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas. Si es necesario, añade un poco más de caldo de pescado para que los trozos de patata queden casi cubiertos de líquido.

Corta el filete de atún en dados grandes de unos 3 cm, colócalos en la cazuela sobre las patatas y mezcla con cuidado. Cocina 1-2 minutos a fuego suave, solo hasta que el pescado se ponga blanco por fuera y quede jugoso por dentro.

Retira el marmitako del fuego, tapa la cazuela y deja reposar de 5 a 10 minutos: el calor residual terminará de cocinar el atún y la salsa se asentará.

Retira la hoja de laurel, prueba y rectifica de sal si es necesario. Sirve el marmitako caliente en platos hondos.