Tayín marroquí de pollo con limón confitado y aceitunas

Mezcla en un bol el aceite de oliva, el comino molido, el jengibre molido, la cúrcuma, el azafrán, la pimienta negra, la sal, el ajo picado, el zumo de limón y la mitad del cilantro y el perejil.

Cubre los muslos de pollo con esta mezcla y déjalos marinar 15 minutos a temperatura ambiente.

En un tayín amplio o una cazuela de fondo grueso, a fuego medio, calienta el adobo junto con el pollo, coloca encima la cebolla cortada en juliana fina y añade el agua.

Tapa la olla y cocina el pollo a fuego bajo durante 45 minutos, dándole la vuelta con cuidado una vez; la salsa debe quedar líquida, sin cubrir del todo el pollo.

Lava las aceitunas verdes para quitar el exceso de salmuera y, del limón confitado, retira la pulpa y corta la piel en tiras.

Añade las aceitunas y la piel de limón confitado al tayín, tapa y cocina 10-15 minutos más, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado un poco.

Retira del fuego, espolvorea con el resto del cilantro y el perejil, deja reposar el plato 5 minutos y sirve caliente con pan.