Martabak telur con carne de res

Mezcla la harina, 1/8 cdta. de sal y 100 ml de agua, y amasa. Incorpora 2 cdas. de aceite y sigue amasando hasta que la masa quede lisa y elástica.

Divide la masa en 3 bolas. Colócalas en un bol, cúbrelas completamente con 500 ml de aceite y deja reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Pica la chalota, el ajo, las semillas de cilantro, las nueces de kemiri y la nuez moscada. Calienta 1 cda. de aceite y sofríe la mezcla a fuego medio hasta que suelte aroma.

Añade la carne de res, el curry en polvo, 1 cdta. de sal, el azúcar, 1/2 cdta. de pimienta negra y 50 ml de agua. Cocina desmenuzando la carne hasta que el líquido se evapore por completo; incorpora 1 tallo de cebolleta y deja enfriar el relleno.

Para cada porción, mezcla 2 huevos, 1/3 de cebolla, 2/3 de tallo de cebolleta, un tercio del relleno de carne enfriado, 1/8 cdta. de sal y el resto de la pimienta negra.

Retira una bola de masa del aceite, colócala en una sartén antiadherente seca de unos 28 cm de diámetro y estírala con los dedos desde el centro hasta que quede muy fina y casi transparente. Coloca la mezcla de huevo y carne en el centro y dobla los bordes en forma de sobre.

Enciende el fuego a bajo o medio, añade 1–2 cdas. de aceite a la sartén y fríe el martabak hasta que la base esté dorada. Dale la vuelta con cuidado y sigue friendo hasta que el relleno de huevo esté completamente cocido. Repite con el resto de la masa y sirve caliente.