Huevos marinados mayak (Mayak gyeran)

Lleva a ebullición 1,5 l de agua con 1/2 cdta. de sal y 2 cdas. de vinagre blanco. Sumerge con cuidado 6 huevos en el agua y cocina 6 minutos para una yema tierna tipo mermelada; para una yema más cuajada, cocina 8 minutos.

Pasa enseguida los huevos a 500 ml de agua muy fría y déjalos enfriar unos 8 minutos para detener la cocción. Pélalos con cuidado.

En un recipiente con tapa, mezcla 120 ml de salsa de soja, 120 ml de agua, 50 g de azúcar, 15 ml de mirin, 1 cda. de sésamo y 4 dientes de ajo picados. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Añade al marinado 2 chiles picados y 2 tallos de cebolleta cortados en rodajas finas. Prueba el marinado y, si es necesario, ajusta de sal.

Coloca los huevos pelados en el marinado, cierra el recipiente y refrigera al menos 6 horas, aunque es mejor dejarlos entre 8 y 12 horas; dales la vuelta varias veces para que se coloreen de manera uniforme.

Antes de servir, corta los huevos por la mitad y rocíalos con un poco del marinado.

Sírvelos como banchan coreano junto con 200 g de arroz cocido caliente y 1 cdta. de aceite de sésamo; guarda el marinado en el refrigerador no más de una semana y no lo reutilices sin hervirlo antes.