Arenque báltico marinado

Seque los filetes de arenque báltico con papel de cocina. Mida 20 g de sal: use la mitad para salar el pescado y reserve la otra mitad para la marinada; sazone el pescado con una pizca de pimienta negra molida.

Bata el huevo con la leche en un bol, y en otro prepare la harina de trigo. Pase cada filete por la mezcla de huevo y leche y luego rebócelo en harina, sacudiendo el exceso.

Caliente el aceite en una sartén pesada. Fría los filetes por el lado de la carne 2–3 minutos hasta que se forme una costra dorada oscura, dé la vuelta y fría por el lado de la piel otros 2–3 minutos. Pase el pescado a un bol hondo y déjelo enfriar.

Corte la zanahoria y la cebolla en rodajas finas. En una cacerola, vierta agua, añada la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, el resto de la sal y el azúcar. Lleve a ebullición y cocine 5–7 minutos, para que la zanahoria quede aún con un ligero punto crujiente.

Añada el vinagre al 30%, retire la marinada del fuego y déjela enfriar 10–15 minutos. La marinada debe quedar marcadamente agridulce y un poco más salada de lo necesario para el pescado terminado.

Cubra el pescado frío con la marinada junto con la zanahoria, la cebolla y las especias. Tape el recipiente y refrigere al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.

Sirva el arenque frío como entrante; conserve en el refrigerador hasta 7 días.