Masala dosa

Cueza las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (20-25 min), escúrralas, déjelas enfriar, pélelas y desmenúcelas con un tenedor en trozos grandes, sin llegar a hacer puré.

En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite, añada las semillas de mostaza y espere a que empiecen a chisporrotear; luego incorpore el urad dal, el chana dal y la asafétida, y sofría hasta que el dal esté dorado, aproximadamente 1 minuto.

Añada la cebolla, el jengibre picado, el chile picado y las hojas de curry, y sofría 3-4 min a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna; luego agregue la cúrcuma y mezcle.

Vierta 150 ml de agua caliente, lleve a ebullición, incorpore las patatas desmenuzadas y la sal, mezcle y cocine a fuego lento 5-6 min, hasta que el relleno quede homogéneo y haya absorbido el exceso de humedad.

Mezcle la masa de la dosa; si está demasiado espesa, dilúyala con 30-50 ml de agua hasta obtener la consistencia de nata líquida, en la que una cuchara deje un rastro fino.

Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio, engrásela ligeramente con aceite, vierta un cucharón de masa (unos 100 ml) en el centro y, con el dorso de la cuchara, extiéndala con movimientos circulares rápidos formando una capa fina de 20-25 cm de diámetro.

Rocíe los bordes con aceite y cocine 2-3 min, hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes empiecen a despegarse solos de la sartén.

Coloque 2-3 cucharadas del relleno de patata sobre una mitad de la dosa, dóblela por la mitad o enróllela, y sirva de inmediato caliente con chutney de coco.