Curry massaman de pollo
Tierno pollo, patatas y cacahuetes se guisan en una salsa espesa de coco con especias suaves, la dulzura del azúcar de palma y un toque ácido de tamarindo.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados700 g
- leche de coco800 ml
- agua250 ml
- patata500 g
- cebolla2 ud
- cacahuetes tostados60 g
- pasta de curry masaman3 cda
- aceite vegetal1 cda
- concentrado de tamarindo2 cda
- azúcar de palma2 cda
- salsa de pescado1 cda
- canela1 rama
- cardamomo4 ud
- hojas de laurel2 hoja
- sal1 al gusto
Instrucciones
Corte los muslos de pollo en trozos grandes. Pele las patatas y córtelas en dados de unos 3 cm, y la cebolla en gajos grandes.
En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Añada la pasta de curry massaman y sofríala 2–3 minutos, hasta que desprenda un aroma intenso.
Vierta 250 ml de leche de coco y caliente, removiendo, hasta que el aceite de coco comience a separarse en la superficie.
Añada el pollo, mezcle con la pasta, incorpore el resto de la leche de coco y el agua. Agregue la canela, el cardamomo y las hojas de laurel. Lleve a un hervor suave, tape y cocine a fuego lento 25 minutos.
Añada las patatas, la cebolla y los cacahuetes tostados. Cocine tapado otros 20–25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y las patatas se pinchen fácilmente con un tenedor.
Incorpore la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Caliente 3–5 minutos sin que llegue a hervir con fuerza; pruebe y ajuste de sal si es necesario.
Apague el fuego, deje reposar el curry 10 minutos y sírvalo caliente.
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