Mashjurdá
Sopa uzbeka espesa con tierno mash, arroz, ternera y hortalizas dulces que reconforta y llena muy bien.
Ingredientes
- judías mungo180 g
- arroz80 g
- carne de res400 g
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- tomate2 ud
- patata2 ud
- aceite vegetal2 cda
- agua2000 ml
- comino1 cdta
- pimienta negra molida1 pizca
- sal1 al gusto
- cilantro10 g
Instrucciones
Lave el mash y el arroz por separado hasta que el agua salga transparente. Remoje el mash en 300 ml de agua tibia durante 30 minutos, y el arroz durante 15 minutos; luego escurra ambos.
En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite. Corte la ternera en cubos de unos 2 cm y sofríala 5–7 minutos hasta que se dore ligeramente.
Añada la cebolla, la zanahoria y los tomates, mezcle y sofría 5–7 minutos, hasta que las hortalizas se ablanden.
Incorpore la papa, agregue el comino y la pimienta negra, vierta 1700 ml de agua caliente y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento 25–30 minutos.
Añada el mash, sazone con sal y cocine otros 25–30 minutos, hasta que las pieles de los granos empiecen a abrirse y la ternera esté tierna.
Incorpore el arroz y cocine a fuego medio 15–20 minutos, hasta que el arroz y el mash estén tiernos; si es necesario, agregue un poco más de agua caliente.
Retire la mashjurdá del fuego, tápela y déjela reposar 10–15 minutos. Antes de servir, espolvoree con cilantro.
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