Mastava con cordero

Lave el arroz hasta que el agua salga clara y remójelo en agua tibia durante 20 minutos. Corte el cordero, la cebolla, la zanahoria, la patata, el pimiento y los tomates en cubos de aproximadamente 1 cm.

Caliente bien el aceite en un caldero o en una cacerola de fondo grueso. Añada la cebolla y sofríala rápidamente hasta que esté dorada.

Añada el cordero y fríalo a fuego fuerte hasta que se dore. Incorpore el pimiento y la zanahoria, baje el fuego a medio y sofría hasta que la zanahoria se dore ligeramente.

Diluya el concentrado de tomate en 100 ml de agua, viértalo en el caldero y deje que se evapore el líquido. Añada los tomates y siga friendo unos minutos más.

Incorpore la patata, el comino y las semillas de cilantro, mezcle y sofría durante 5–6 minutos. Vierta el resto del agua, lleve a ebullición, sale y añada pimienta negra.

Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin que hierva con fuerza, durante 15 minutos. Añada el arroz escurrido y cocine otros 10–15 minutos, hasta que el arroz y la patata estén tiernos.

Sirva la mastava bien caliente, acompañada de nata agria, cilantro fresco picado y albahaca.